当 前 ， 中国餐饮行业正经历消费分级与品质升级的双重变革。 消费者既要 吃得实惠，更追求吃的 新鲜 吃的健康 有烟火气 。

　　比如，新茶饮行业集体降糖，卷茶底、奶基底；火锅赛道的降油减辣，卷养生锅底、卷地域风味，以番茄锅底为代表的酸汤菜品持续走红，销量快速攀升。这些都在印证前端餐饮对于品质的竞争、对于健康的需求已经爆发。

　　由中国食品土畜进出口商会、新疆番茄制品行业协会、巴彦淖尔市河套番茄产业协会、中粮营养健康研究院联合发布的《中国加工番茄产业发展白皮书》显示，中国鲜食番茄年消费量预估体量近6500万吨，是不折不扣的番茄消费大国。

　　消费者对番茄需求持续释放，餐饮市场与上游供应链形成同频共振，一场有关番茄的红色风暴，正席卷餐饮产业。

　　市面上甚至还出现了一批主打番茄口味的餐饮店。譬如，深圳的七月柿将番茄融入到各大地方菜系中，目前开出3家门店；广州的Tomaoto Coffee，主打猎奇的番茄口味咖啡，吸引不少消费者打卡；重庆的奔牛场·番茄鲜牛肉火锅，店内招牌是番茄酸汤锅底……

　　经红餐网调研发现，番茄味型产品的火爆背后，实则是消费者对健康、天然食材需求的集中体现。以火锅行业为例，番茄锅底因其酸甜开胃、低油低脂的特点，市场份额快速攀升。

　　红酸汤火锅、树番茄饮品、贵州酸汤鱼等地域风味菜品也加速出圈……不知不觉间，番茄已成为餐饮界万能的CP搭子，进一步推动番茄制品的需求增长。

　　近日，红餐网在被誉中国食品行业风向标的第112届全国糖酒会中发现，参展企业中，百品日光上新了日光金番茄火锅底料；南山婆等展位上人潮涌动。 而作为上游的企业中粮番茄，通过一颗小小番茄的精耕细作、科技赋能， 从田间地头开始，扎根、做透，承接住餐饮品牌对于高品质、健康食材的需求。

　　相关数据显示，中国作为全球最大的番茄产品出口国之一，世界上每四瓶番茄酱中，就有一瓶产自中国。

　　红餐网从春糖会专题平行论坛现代农业科技论坛上得知，中国虽为全球最大番茄制品出口国，但种子长期依赖进口，育种一直是番茄种植棘手的难题。

　　传统育种主要依赖于经验，且花费时间周期比较长，不得不以进口为主，致使种植成本很高，难以满足下游餐饮消费需要。

　　据了解，从去年开始，中粮番茄通过数智育种，精准聚焦市场需求，实现了经验育种到精准育种的转变，研发周期缩短至4-5年。截至目前，中粮番茄研发出众多具有自主知识产权的品种，逐步解决了加工番茄种子卡脖子问题，保证用种安全。

　　中粮番茄构建五位一体现代智慧农业管理体系，很好地破除了传统农业种植看天吃饭、存在很大不确定性的痛点。

　　在北纬40-46度的番茄黄金产区，由98位专业农技师组成的中粮番茄专业团队深入田间地头，为种植户提供覆盖耕、种、管、收全流程保姆式服务，确保产品安全、健康、美味。

　　以种植土壤为例，中粮番茄会提前为土壤做CT检查，系统监测9项土壤指标、16项水质指标，筛选出适合番茄生长地。

　　又如，在种植培育中，中粮番茄编制的《中粮番茄高产种植技术手册》，提供无人机巡田、四情监测仪全天候监控、精准气象服务等一系列技术支持，并定期开设的番茄课堂，帮助种植户实现科学种植。

　　新鲜番茄到从田间地头走上消费者的餐桌，从农产品变成加工食品，会不会失去番茄原有的营养和风味？这是众多消费者向红餐网反映的主要关注点。

　　每年8月是番茄成熟丰收的季节，新疆、内蒙古的番茄产区都要经历一场红色战役。由于番茄产量巨大，尽管企业绞尽脑汁，从田间采摘到车间加工完毕，往往需要经历二三十小时之久。

　　一天一夜，摘下的番茄难免脱水、破损、流淌，营养成分大量流失。为此，中粮番茄自研了智慧调度系统，让番茄从采摘到车间缩短至平均不到6小时。

　　据红餐网了解，中粮番茄的系统具体到某一类番茄品种要在哪天播种、哪天采收、甚至从田间地头到工厂的运输路线，如何保证最省时，都会提前规划，大大优化流程，提升效率。

　　简 单来 说，就像 给番茄叫了辆 滴滴专车，系统 接到 下游 采购 订单后， 提前 进行了 精准 预测 和调度 ， 番茄采收机到田里进行采收，送至生产线 ，新鲜番茄从田间到车 间平均不到 6小时 。

　　过去一年多，餐饮行业在供给过剩、低价内卷中深度调整，大部分企业经历了客流、客单、消费频次不断下滑的困局，产品品质和运营质量也在亏损的恶性循环中不断下降。

　　越来越多的餐饮企业将目光投向上游，加注番茄风味赛道，在食材创新和供应链升级中寻找新的机会点，但却受困于供应链难题，诸如采购渠道不畅，难以找到品质稳定、性价比高且具备研发创新能力的源头供应链。

　　以中粮番茄为例，其与餐企的关系，早就走过了单纯的买卖销售阶段，建立起了产销研用一体化的营销体系，快速应变市场。

　　比如，某火锅品牌想推出一款具备高红素、低酸的专属番茄锅底，那他可以从番茄的品种开始与中粮番茄合作定制IP。中粮番茄则通过2个联合研发实验室，根据餐企需求从风味、营养、口感等方面进行研发。

　　过程中，中粮番茄根据订单数量与产品指标，为餐企定制专属种植规划和番茄的成长计划。像针对不同品种的番茄对水肥、病虫防治需求的不同，对整个流程进行可视化的管控。

　　为了让餐企更好聚焦自身菜品研发和品牌营销，在生产加工过程中，中粮番茄更是引入AI数字大模型，构建了AI质检、AI拣选、AGV入库等九大AI模型，将人工管控升级为数字管控，降低人工干预，保证了产品的稳定性。

　　这样一来，中粮番茄可以让餐企无忧采购，为餐企提供产业背书，从而帮助餐企从源头开始建立起差异化竞争优势。

　　本届糖酒会上，红餐网也留意到， 中粮番茄 的 展位 上 对 此方面的相关动作 进行 集中 展 现 。

　　比如， 通过五位一体现代智慧农业管理体系，从种植规划、种子研发，到田间管理、农机服务、数智农业，实现全程把控， 打通番茄的 种子 、种植、生产和销售的全流程。

　　在生产端，中粮番茄通过五芯好酱 智慧生产管理系统，融合AI智慧科技、绿色环保、科技创新、严格品质把控和权威认证，铸就高品质番茄酱，为餐企提供优质服务和产品。

　　本次糖酒会，其带来了首批通过了欧盟、美国、中国有机认证的有机番茄酱、富含叶黄素的金番茄酱、2滴等于4个番茄的水溶性番茄红素、推动酸汤工业化替代的发酵番茄酱、发酵辣椒酱等产品亮相。

　　健康化风潮下，消费者对番茄口味产品需求仍在上升。而营养价值高、便于出餐的番茄加工制品，在餐饮消费场景上应用也会越来越广泛。

　　当健康化成为餐饮突围关键，供应链的价值已超越单纯原料供应。中粮番茄通过从种子到餐桌的全链条把控，正在改写行业规则。这场始于田间地头的变革，或将引领中国餐饮进入品质可控、创新可溯的新时代。